06.09.2022, 11:00

76 yıllık taş fırının atom karıncası; "Osman Kadayıfçı"

Ufacık bir dükkan. İçerideki radyoda Türk Sanat Müziği parçaları çalıyor kısık sesle. "Elbet bir gün buluşacağız, bu böyle yarım kalmayacak...". İki büklüm yaşlı bir adam kasanın başında, dükkanı bir an bile boş bırakmayan müşterilerle ilgileniyor:

"Bir ekşi maya lütfen", "Glütensiz ekmek kaldı mı?", "Yarın sabaha bana simit ayır Osman Usta, unutma e mi?"

Osman Kadayıfçı Taş Fırını'nı yolu Ayvalık- Altınova'ya düşen herkes bilir. Çünkü burada yapılan ekmeklerin lezzeti başkadır. Tam buğday ekşi maya köy ekmeğinden, Fransız bagete Kafkas ekmeğinden glutensize 15 çeşidi aşkın ekmek Türkiye'nin her yerine kargo ile gönderilir tam 76 senelik bu taş fırından.

Haber: Özgür Duygu Durgun

Fotoğraflar: Ayşegül Ersoy

İşin başındaki Osman Kadayıfçı 1936 doğumludur. Altınova'nın en eski, en köklü esnaflarından biridir. Deyim yerindeyse atom karınca gibi de zindedir.İleri yaşına rağmen insanlarla iletişimi son derece kuvvetlidir. Ekmek de satar, yol soran yabancılara adres de tarif eder.

Üç kuşaktır devam eden bir aile işletmesi olan ekmek fırını onun her şeyidir. 1946'dan beri bu fırında çalışan Osman amcayı, dükkanın tenha olacağını umduğumuz bir pazar günü ziyaret ettik. Sohbetimiz boyunca müşteriler yine de hiç eksik olmadı.

Osman amcanın dedesi 93 harbinden sonra Bulgaristan'dan gelip Altınova'ya yerleşen pek çok muhacirden biri. Kadayıfçı soyadı ise dedesinin başlattığı kadayıf, helva, lokum ve şekerleme işinden geliyor. Bu nedenle de, Osman Kadayıfçı Taş Fırın Ekmeği'nin temellerinin atıldığı tarih aslında 1890 yılına uzanıyor.

Osman Amca'nın çocukluğu, İkinci Dünya Savaşı yıllarına rastlıyor. O dönemde Altınova'nın hemen karşısında Midilli'deki Alman işgalinin kıyının bu tarafında da bazı olumsuz etkileri oluyor. Çivilenen tahtalarla kapatılan pencereler, top sesleriyle titreyen camlar, karatma geceleri ve en önemlisi ekmek sıkıntısı gibi sorunlar yaşanıyor günlü hayatı sekteye uğratan. "Babam sayesinde çok şükür, ekmek sıkıntısı çekmedik, ama açlık çekenler oldu tabii harp zamanında" diye anlatıyor o günleri Osman Amca.

Osman amca üç kuşaktır devam eden fırıncılığı artık oğluna devretmiş ama kendisi de dükkandan pek ayrılamıyor.

"Bizim burada esas işi artık oğlum Ahmet yapıyor. Tekirdağ'da gıda mühendisliği okudu. Bu gördüğünüz çeşit çeşit ekmekleri  yapar. 10-15 farklı çeşit ekmek yaparız. Glutensiz, zeytinli, ekşi maya, Alman ekmeği, beyaz ekmek. Simit, kurabiye, poğaçaya da  başladık şimdi. Günde yaklaşık 500 ekmek çıkarırız. Çoğu aynı gün biter".

"86 yaşını devirmişsiniz, artık köşeme çekilip dinleneyim diye geçmiyor mu aklınızdan" diye soruyoruz Osman Amca'ya. "Gözümdeki sarı nokta hastalığı dışında sağlığım iyi. Yalnız bu sarı nokta yüzünden hiç bir şey okuyamıyorum. Harfler birbirine karışıyor. Tedavisi de yok. Gözler zayıflayınca şimdi artık kulak da eskisi gibi duymuyor. Yine de haftanın her günü burada işimin başındayım. Sağlığım müsaade ettikçe de olmaya devam edeceğim. Çünkü çalışmak her şeyin üstünde. Pazar günleri de dahil" diyerek "Hadi bana müsaade edin de çalışayım" ifadesiyle bir bakış atıyor bize ve gelen yeni müşterilere ekmek yetiştirmeye devam ediyor.

Yorumlar (2)
Suna durgun 2 yıl önce
Ekmekkutsal gidamiz ekmeksiz doyamayiz alip öpüp başimizin üstune koydugumuz nimetimz bu ulus zor günlerde karne ile ekmeğe ulaşabilmıs onu üreten ellere saglik olsun bunudillendiren ozgür duygu muza da teşekkürler ekmegin kiymetinni bilelim ziyan etmeyelim
Sönmez Yanardağ 2 yıl önce
Hafta nın iki bazen üç günü Bilentur'dan(Ayvalık_Tuzla civarı) Altınova ya, tambuğday ekmek ve simit almak için Osman Amca nın fırın a geliyorum. Uzun ve sağlıklı ömürler diliyorum Osman Amca ve Kadayıfçı Ailesine..
17
parçalı bulutlu
banner17
Günün Karikatürü Tümü
Günün Anketi Tümü
Bergama İl Olmalı mı?
Bergama İl Olmalı mı?
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Galatasaray 37 99
2. Fenerbahçe 37 96
3. Trabzonspor 37 64
4. Başakşehir 37 58
5. Beşiktaş 37 56
6. Kasımpasa 37 53
7. Alanyaspor 37 51
8. Sivasspor 37 51
9. Rizespor 37 50
10. Antalyaspor 37 48
11. A.Demirspor 37 44
12. Samsunspor 37 43
13. Kayserispor 37 42
14. Konyaspor 37 41
15. Gaziantep FK 37 41
16. Ankaragücü 37 40
17. Hatayspor 37 38
18. Karagümrük 37 37
19. Pendikspor 37 37
20. İstanbulspor 37 16
Takımlar O P
1. Eyüpspor 34 75
2. Göztepe 34 70
3. Sakaryaspor 34 60
4. Bodrumspor 34 57
5. Ahlatçı Çorum FK 34 56
6. Kocaelispor 34 55
7. Boluspor 34 53
8. Gençlerbirliği 34 51
9. Bandırmaspor 34 50
10. Erzurumspor 34 44
11. Ümraniye 34 43
12. Manisa FK 34 40
13. Keçiörengücü 34 40
14. Adanaspor 34 39
15. Şanlıurfaspor 34 38
16. Tuzlaspor 34 38
17. Altay 34 10
18. Giresunspor 34 7
Takımlar O P
1. M.City 38 91
2. Arsenal 38 89
3. Liverpool 38 82
4. Aston Villa 38 68
5. Tottenham 38 66
6. Chelsea 38 63
7. Newcastle 38 60
8. M. United 38 60
9. West Ham United 38 52
10. Crystal Palace 38 49
11. Brighton 38 48
12. Bournemouth 38 48
13. Fulham 38 47
14. Wolves 38 46
15. Everton 38 40
16. Brentford 38 39
17. Nottingham Forest 38 32
18. Luton Town 38 26
19. Burnley 38 24
20. Sheffield United 38 16
Takımlar O P
1. Real Madrid 37 94
2. Barcelona 37 82
3. Girona 37 78
4. Atletico Madrid 37 73
5. Athletic Bilbao 37 65
6. Real Sociedad 37 60
7. Real Betis 37 56
8. Villarreal 37 52
9. Valencia 37 48
10. Deportivo Alaves 37 45
11. Osasuna 37 44
12. Getafe 37 43
13. Sevilla 37 41
14. Celta Vigo 37 40
15. Las Palmas 37 39
16. Rayo Vallecano 37 38
17. Mallorca 37 37
18. Cadiz 37 33
19. Granada 37 21
20. Almeria 37 18

Gelişmelerden Haberdar Olun

@