06.09.2022, 11:00

76 yıllık taş fırının atom karıncası; "Osman Kadayıfçı"

Ufacık bir dükkan. İçerideki radyoda Türk Sanat Müziği parçaları çalıyor kısık sesle. "Elbet bir gün buluşacağız, bu böyle yarım kalmayacak...". İki büklüm yaşlı bir adam kasanın başında, dükkanı bir an bile boş bırakmayan müşterilerle ilgileniyor:

"Bir ekşi maya lütfen", "Glütensiz ekmek kaldı mı?", "Yarın sabaha bana simit ayır Osman Usta, unutma e mi?"

Osman Kadayıfçı Taş Fırını'nı yolu Ayvalık- Altınova'ya düşen herkes bilir. Çünkü burada yapılan ekmeklerin lezzeti başkadır. Tam buğday ekşi maya köy ekmeğinden, Fransız bagete Kafkas ekmeğinden glutensize 15 çeşidi aşkın ekmek Türkiye'nin her yerine kargo ile gönderilir tam 76 senelik bu taş fırından.

Haber: Özgür Duygu Durgun

Fotoğraflar: Ayşegül Ersoy

İşin başındaki Osman Kadayıfçı 1936 doğumludur. Altınova'nın en eski, en köklü esnaflarından biridir. Deyim yerindeyse atom karınca gibi de zindedir.İleri yaşına rağmen insanlarla iletişimi son derece kuvvetlidir. Ekmek de satar, yol soran yabancılara adres de tarif eder.

Üç kuşaktır devam eden bir aile işletmesi olan ekmek fırını onun her şeyidir. 1946'dan beri bu fırında çalışan Osman amcayı, dükkanın tenha olacağını umduğumuz bir pazar günü ziyaret ettik. Sohbetimiz boyunca müşteriler yine de hiç eksik olmadı.

Osman amcanın dedesi 93 harbinden sonra Bulgaristan'dan gelip Altınova'ya yerleşen pek çok muhacirden biri. Kadayıfçı soyadı ise dedesinin başlattığı kadayıf, helva, lokum ve şekerleme işinden geliyor. Bu nedenle de, Osman Kadayıfçı Taş Fırın Ekmeği'nin temellerinin atıldığı tarih aslında 1890 yılına uzanıyor.

Osman Amca'nın çocukluğu, İkinci Dünya Savaşı yıllarına rastlıyor. O dönemde Altınova'nın hemen karşısında Midilli'deki Alman işgalinin kıyının bu tarafında da bazı olumsuz etkileri oluyor. Çivilenen tahtalarla kapatılan pencereler, top sesleriyle titreyen camlar, karatma geceleri ve en önemlisi ekmek sıkıntısı gibi sorunlar yaşanıyor günlü hayatı sekteye uğratan. "Babam sayesinde çok şükür, ekmek sıkıntısı çekmedik, ama açlık çekenler oldu tabii harp zamanında" diye anlatıyor o günleri Osman Amca.

Osman amca üç kuşaktır devam eden fırıncılığı artık oğluna devretmiş ama kendisi de dükkandan pek ayrılamıyor.

"Bizim burada esas işi artık oğlum Ahmet yapıyor. Tekirdağ'da gıda mühendisliği okudu. Bu gördüğünüz çeşit çeşit ekmekleri  yapar. 10-15 farklı çeşit ekmek yaparız. Glutensiz, zeytinli, ekşi maya, Alman ekmeği, beyaz ekmek. Simit, kurabiye, poğaçaya da  başladık şimdi. Günde yaklaşık 500 ekmek çıkarırız. Çoğu aynı gün biter".

"86 yaşını devirmişsiniz, artık köşeme çekilip dinleneyim diye geçmiyor mu aklınızdan" diye soruyoruz Osman Amca'ya. "Gözümdeki sarı nokta hastalığı dışında sağlığım iyi. Yalnız bu sarı nokta yüzünden hiç bir şey okuyamıyorum. Harfler birbirine karışıyor. Tedavisi de yok. Gözler zayıflayınca şimdi artık kulak da eskisi gibi duymuyor. Yine de haftanın her günü burada işimin başındayım. Sağlığım müsaade ettikçe de olmaya devam edeceğim. Çünkü çalışmak her şeyin üstünde. Pazar günleri de dahil" diyerek "Hadi bana müsaade edin de çalışayım" ifadesiyle bir bakış atıyor bize ve gelen yeni müşterilere ekmek yetiştirmeye devam ediyor.

Yorumlar (2)
Suna durgun 3 ay önce
Ekmekkutsal gidamiz ekmeksiz doyamayiz alip öpüp başimizin üstune koydugumuz nimetimz bu ulus zor günlerde karne ile ekmeğe ulaşabilmıs onu üreten ellere saglik olsun bunudillendiren ozgür duygu muza da teşekkürler ekmegin kiymetinni bilelim ziyan etmeyelim
Sönmez Yanardağ 3 ay önce
Hafta nın iki bazen üç günü Bilentur'dan(Ayvalık_Tuzla civarı) Altınova ya, tambuğday ekmek ve simit almak için Osman Amca nın fırın a geliyorum. Uzun ve sağlıklı ömürler diliyorum Osman Amca ve Kadayıfçı Ailesine..
banner17
Günün Karikatürü Tümü
Günün Anketi Tümü
Bergama İl Olmalı mı?
Bergama İl Olmalı mı?
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Fenerbahçe 13 29
2. Galatasaray 13 27
3. Adana Demirspor 13 24
4. Konyaspor 14 24
5. Başakşehir 13 24
6. Kayserispor 14 23
7. Trabzonspor 13 23
8. Beşiktaş 13 22
9. Alanyaspor 14 17
10. Gaziantep FK 13 16
11. Antalyaspor 12 16
12. Giresunspor 13 15
13. Kasımpaşa 13 15
14. Hatayspor 13 14
15. Karagümrük 13 13
16. Ankaragücü 13 13
17. Sivasspor 14 11
18. İstanbulspor 13 8
19. Ümraniye 13 7
Takımlar O P
1. Eyüpspor 16 37
2. Samsunspor 15 27
3. Rizespor 15 26
4. Pendikspor 15 26
5. Keçiörengücü 15 26
6. Bodrumspor 15 25
7. Boluspor 15 25
8. Manisa FK 15 24
9. Bandırmaspor 15 24
10. Sakaryaspor 16 22
11. Altay 15 21
12. Adanaspor 15 18
13. Göztepe 14 18
14. Tuzlaspor 15 16
15. Erzurumspor 15 14
16. Altınordu 15 12
17. Ö.K Yeni Malatya 15 11
18. Gençlerbirliği 15 7
19. Denizlispor 15 6
Takımlar O P
1. Arsenal 14 37
2. M.City 14 32
3. Newcastle 15 30
4. Tottenham 15 29
5. M. United 14 26
6. Liverpool 14 22
7. Brighton 14 21
8. Chelsea 14 21
9. Fulham 15 19
10. Brentford 15 19
11. Crystal Palace 14 19
12. Aston Villa 15 18
13. Leicester City 15 17
14. Bournemouth 15 16
15. Leeds United 14 15
16. West Ham United 15 14
17. Everton 15 14
18. Nottingham Forest 15 13
19. Southampton 15 12
20. Wolves 15 10
Takımlar O P
1. Barcelona 14 37
2. Real Madrid 14 35
3. Real Sociedad 14 26
4. Athletic Bilbao 14 24
5. Atletico Madrid 14 24
6. Real Betis 14 24
7. Osasuna 14 23
8. Rayo Vallecano 14 22
9. Villarreal 14 21
10. Valencia 14 19
11. Mallorca 14 19
12. Real Valladolid 14 17
13. Girona 14 16
14. Almeria 14 16
15. Getafe 14 14
16. Espanyol 14 12
17. Celta Vigo 14 12
18. Sevilla 14 11
19. Cadiz 14 11
20. Elche 14 4

Gelişmelerden Haberdar Olun

@