12.09.2022, 09:38

Ayazmend: Geçmişin izinde, bugünün içinde...

Bazı mekanlar vardır; kapısından içeri girdiğinizde daha ilk görüşte orada olmak ve vakit geçirmekten mutlu olacağınızı hissedersiniz. Altınova'da 1942 yılından bu yana hizmet veren Ege Lokantası işte bu tarife uyan mekanlardan. Babadan oğula üç kuşaktır lokantacılık işinde olan Güven ailesinin temelini attığı lokanta Altınova'ya yolu düşenlerin uğrak yeri.Öğlen saatlerine dek servis edilen kelle paça veya Salı günlerine özel çıkan bamya başta olmak üzere pilav, cacık, etli ve sulu yemekler gibi lezzetlerin yer aldığı özgün mönüsü değil sadece insanı bu mekana çeken. Lokantanın duvarlarını süsleyen fotoğraflar, hem mekanın hem de Altınova'nın tarihinde yolculuğa çıkarıyor misafirlerini.

Sarayın 450 yıllık zeytinyağı deposu

Eski adı Ayazmend (Ayosmontheus) olan Altınova'ya şimdiki adını Atatürk'ün verdiği söyleniyor çeşitli kaynaklarda. Ayazmend'in kelime anlamına gelince; Ayazma (şifalı su); mend ise (Şehir) yani ''Şifalı Şehir''. Beldenin tarihine dair yazılı kaynaklara göre Padişah II. Murat 1444 yılında Hacı Bayram Veli'nin yani Padişah II.Murat'ın hocasının Balıkesir'de yaşadığı dönemde bir süreliğine Ayazmend'de ikamet ediyor. Ve bu dönemden başlayarak Osmanlı sarayının zeytin, zeytinyağı ve sabun ihtiyacı Ayazmend'den karşılanıyor. Fatih Sultan Mehmet'in İstanbul'un fethinden sonra Midilli adasını da fethetmek için buraya bir karargah kurduğu biliniyor. 1462'de Midilli de Osmanlı topraklarına katılıyor.

Fatih Sultan Mehmet, babası II. Murat gibi yağ alımını Ayazmend'den yapmaya devam ediyor. Padişah Abdülmecid'e kadar, tam 450 yıl boyunca sarayın yağ ihtiyacı bu bölgeden sağlanıyor. Bu sayede Ayazmend yağ mengeneleri, sabunhaneleri,hanları, hamamlarıyla gelişmiş bir ticaret hayatına sahip oluyor.

Ayazmend zeytinyağının en önemli özelliği ise coğrafi avantajı. Kazdağları ve Kozak yaylasının oksijen oranının en yüksek olduğu nokta da yer alan zeytinliklere, pekmez toprağı denilen beyaz yumuşak taşlı toprak da eklenince lezzeti ve aromasıyla ideal zeytinyağı elde etmek için tüm koşullar oluşuyor.

Altınova'nın anıt değerleri

2014 yerel seçimleri öncesinde Ayvalık'ta kendine ait bir belediyesi olan bir beldeyken, daha sonra Balıkesir Büyükşehir Belediyesi sınırları içinde Ayvalık'a bağlı bir mahalleye dönüşen Altınova, son 20 yılda özellikle sahil şeridinde artan yazlık sayısı düşünüldüğünde hızlı bir büyüme gösterdi. Altınova’da bugün geçmişin izlerini ararsanız karşınıza yontma taştan yapılmış, Sultan II. Beyazıd döneminde inşa edilen Hacı Bayram Veli Camisi ve 1300'lere tarihlenen Kadı Camii gibi anıtsal değerler çıkıyor. Merkezdeki tarihi hanlar ve bazıları 15-16.yüzyıldan kalan evler sessizce zamana tanıklık ediyor.

Ve bir lezzet durağı: Ege Lokantası

Hızlı yapılaşmaya rağmen kendine has özelliklerini, kısmen de olsa, korumayı başaran Altınova'nın özgün mekanlarından Ege Lokantası ise 80 yıllık bir işletme olarak bugün de varlığını sürdürüyor. Lokantanın kapısından girer girmez tüm doğallığıyla bir Ege kasabasında olduğunuzu hissediyorsunuz. Mekanın duvarlarında asılı fotoğraflarla hem Ege Lokantası'nın hem de Altınova'nın geçmişini görmek mümkün. Hatta Xsentius adlı bir filozof tarafından milâttan önce 9. yüzyılda bir tapınağa işlendiği iddia edilen ancak asıl sahibi ABD’li şair, yazar ve avukat Max Ehrmann olan ''hayat dersleri'' niteliğinde bir manifesto çerçevelenip asılmış. Şöyle diyor metinde; ''İşin ne kadar küçük olursa olsun ilgilen; hayattaki dayanağın odur. Seveceğin bir işi seçersen yaşamında bir an bile çalışmış ve yorulmuş olmazsın''.

13 Nisan 1934 tarihinde Atatürk'ün Altınova ziyareti de var bu fotoğraflar arasında, lokantanın kurucusu Hüseyin Avni Güven'in gençlik fotoğrafları da. Adı servis tabaklarına işlenmiş olan Yurdaer Güven, bayrağı babası Hüseyin Avni'den alıp uzun yıllar sürdürmüş. Şimdilerde aktif olarak çalışmasa da sokağa attığı iskemlesinde lokantaya gelen müşterileri selamlıyor.

Yurdaer Usta'nın yeğeni, subay emeklisi Gürsel Badur ise lokantadaki trafiği beceriyle yönetiyor. Türk Hava Kurumu'ndan emekli olan Gürsel Bey'in en büyük hobisi maket uçağı yapmak. Son 16 yıldır bu aile işletmesini çekip çevirmekle meşgul. Nezaketi ve müşteriye gösterdiği özenden de anlaşılıyor ki işini zevkle yapıyor.

Tam 80 yıl bir işletmeyi yaşatabilmek kolay değil. Nedir bu istikrarın sırrı? Yurdaer Usta'ya göre işini severek yapmak. Tıpkı o manifesto gibi konuşuyor usta:''Sen işini sevdiğinde istekle çalıştığında, özen gösterdiğinde ve güleryüzünü eksik etmediğinde zaten her şey yolunda gider''.

Fast food kültürünün hakim olduğu günümüzde Ege Lokantası gibi babadan oğula miras kalan mekanların sayısı giderek azalıyor. Bir sonraki ziyaretimizde hala bozulmamış bir Altınova bulmak umuduyla; Yurdaer Usta'ya uzun ve sağlıklı bir hayat dileyerek ayrılıyoruz.

Yorumlar (1)
Ozgur Duygu Durgun 2 yıl önce
Bir düzeltme:Metindeki doğru isim Agios Matteos.
17
parçalı bulutlu
banner17
Günün Karikatürü Tümü
Günün Anketi Tümü
Bergama İl Olmalı mı?
Bergama İl Olmalı mı?
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Galatasaray 30 81
2. Fenerbahçe 30 79
3. Trabzonspor 30 49
4. Beşiktaş 30 46
5. Kasımpasa 30 43
6. Başakşehir 30 42
7. Rizespor 30 42
8. Antalyaspor 30 41
9. A.Demirspor 30 39
10. Alanyaspor 30 39
11. Sivasspor 30 38
12. Samsunspor 30 36
13. Kayserispor 30 36
14. Ankaragücü 30 33
15. Hatayspor 30 33
16. Konyaspor 30 33
17. Gaziantep FK 30 31
18. Karagümrük 30 30
19. Pendikspor 30 29
20. İstanbulspor 30 13
Takımlar O P
1. Eyüpspor 27 64
2. Göztepe 27 56
3. Sakaryaspor 27 47
4. Ahlatçı Çorum FK 27 45
5. Kocaelispor 27 45
6. Bodrumspor 27 44
7. Boluspor 27 43
8. Bandırmaspor 27 41
9. Gençlerbirliği 27 40
10. Erzurumspor 27 37
11. Ümraniye 27 33
12. Keçiörengücü 27 32
13. Manisa FK 27 31
14. Şanlıurfaspor 27 27
15. Tuzlaspor 27 27
16. Adanaspor 27 27
17. Altay 27 15
18. Giresunspor 27 7
Takımlar O P
1. Arsenal 28 64
2. Liverpool 28 64
3. M.City 28 63
4. Aston Villa 29 56
5. Tottenham 28 53
6. M. United 28 47
7. West Ham United 29 44
8. Brighton 28 42
9. Wolves 28 41
10. Newcastle 28 40
11. Chelsea 27 39
12. Fulham 29 38
13. Bournemouth 28 35
14. Crystal Palace 28 29
15. Brentford 29 26
16. Everton 28 25
17. Luton Town 29 22
18. Nottingham Forest 29 21
19. Burnley 29 17
20. Sheffield United 28 14
Takımlar O P
1. Real Madrid 29 72
2. Barcelona 29 64
3. Girona 29 62
4. Athletic Bilbao 29 56
5. Atletico Madrid 29 55
6. Real Sociedad 29 46
7. Real Betis 29 42
8. Valencia 28 40
9. Villarreal 29 38
10. Getafe 29 38
11. Las Palmas 29 37
12. Osasuna 29 36
13. Deportivo Alaves 29 32
14. Mallorca 29 30
15. Rayo Vallecano 29 29
16. Sevilla 29 28
17. Celta Vigo 29 27
18. Cadiz 29 22
19. Granada 28 14
20. Almeria 29 13

Gelişmelerden Haberdar Olun

@